少し苦味のある目玉焼きは食べられるが、お勧めできない。
卵を揚げる際の油の温度が高いと、油の構造が変化し、トランス脂肪酸と多くのフリーラジカルが生成され、卵が衣だらけになる。 衣をつけた卵は、明らかな発がん性物質である多環芳香族炭化水素（PAHs）を発生させるので、焦げた目玉焼きを食べるのはお勧めできない。
人体には少量の発がん性物質に対する一定の免疫抵抗力があるため、たまに食べる分にはそれほど影響はないが、だからといって衣をつけた目玉焼きを安心して食べられるわけではない。
焦げ目は卵の食感に影響し、卵の栄養素が失われる。
衣をつけた目玉焼きは少し苦いので、たまに食べる分にはいいが、やはりあまりお勧めできない。 卵は揚げ方を誤ると発がん性物質を発生させる可能性がある。 食後に不快な反応があった場合は、医師の診察を受けることをお勧めする。