饅頭スライスが胃に良いということはないが、饅頭スライスの方が消化には良い。 蒸しパンとしても知られる饅頭フレークは、小麦粉から加工され、主な栄養素は炭水化物で、グルテンに代表される植物性タンパク質を若干含み、脂肪分は比較的少なく、ミネラルやビタミンは少量含まれている。 パンのスライスは、主成分が炭水化物であるため繊維質が少なく、消化に良い。 繊維質は、胃腸の蠕動運動を活発にすると同時に胃腸の負担を悪化させる諸刃の剣であるため、繊維質を多く含む食品は通常、消化しにくい。 饅頭はほとんどが発酵後に作られる。 発酵させた生地はタンパク質、ビタミンB群、ミネラルの含有量が大幅に増加し、小麦粉に含まれるフィチン酸が発酵中に分解されるため、パスタに含まれるミネラルの吸収が促進され、胃への刺激も軽減される。 饅頭の製造には酵母が使われるが、酵母にはフィターゼやアミラーゼなどさまざまな有効成分が含まれており、小麦粉の成分を人体が利用しやすい小さな分子の糖などに分解することができるため、胃腸への負担を軽減することができる。 スライスした饅頭を食べることは胃腸の栄養補給に役立つが、小麦粉に含まれるグルテンにアレルギーのある人やセリアック病の人にはお勧めできない。