タマネギの白酢漬けは、薬効成分のない一般的な食品である。 白酢の80％以上は水分で、主な香味成分は酢酸のほか、発酵果実酸、クエン酸、遊離アミノ酸の甘味料もある。 タマネギは野菜の一種で、100gあたり約40キロカロリー、カルシウム約23mgを含む。 タマネギにはポリフェノール、硫黄化合物、フラボノイドなどの生理活性成分も含まれている。 これらの有効成分は、血中コレステロールを健康的なレベルに保つのを助け、優れた抗酸化作用と抗変異原作用を持つ。 しかし、タマネギに含まれるこれらの成分の量は限られており、病気を予防したり治したりすることはできない。 白酢漬けのタマネギは、薬のような効能はなく、新たな栄養素をもたらすこともないが、幸いなことに、酸性の環境にあるタマネギのさまざまな栄養素はより安定しており、酸の中の白酢はタマネギの栄養素を破壊しないので、この方法で食べても害はない。