一般的に、豆の皮は適度に食べても太らないし、タンパク質やその他の栄養素を体に与えることができる。 豆皮は大豆製品の一種で、大豆を主成分とし、炭水化物、タンパク質、飽和脂肪酸、脂質、ミネラルなどの栄養素を含んでいる。 乾燥大豆の皮100グラム当たりのカロリーは447キロカロリーで、炭水化物12.5グラム、タンパク質51.6グラム、脂質23グラムを含む。 なかでもタンパク質は約50％に達し、タンパク質の補助源として利用できる。 大豆の皮の適度な摂取は太らないが、大量に摂取するとカロリーが蓄積され、胃腸の不快感や太る危険性がある。 大豆の皮は新鮮なものを摂取し、カビが生えていたり、臭いがあるなど、明らかに劣化している大豆の皮の摂取は避け、下痢や腹痛、さらには食中毒を引き起こしやすいので、このような状況が発生した場合は速やかに医師の診察を受けることをお勧めする。