鉄分補給が適さない人もいる 同じような状況は.人間の腸がん患者でも見られ.腸がん患者10人のうち約8人は.遺伝的にAPCが欠損している人たちです。 したがって.遺伝的なAPCの欠陥がある人は.鉄を摂り過ぎないようにする必要があります。 鉄分は豚肉や牛肉などの「赤身肉」に多く含まれており.赤身肉を常食している人は腸がんのリスクが高いという医学的な研究結果も出ています。 英国保健省はこのための食事アドバイスを発表し.1日に90グラム以上の赤身肉を食べる人は.英国平均の70グラムまで摂取量を減らすように求めています。 このレベルは.イギリスのレシピでは標準サイズのビーフバーガー2個とラムチョップ1個.ハム3切れに相当します。 また.「鉄」の摂りすぎがガンの原因になるという指摘は.中国の医師からも出されている。 同様の臨床統計はないが.大腸がんと食事の関係は実に密接である。 今は生活環境もよく.肉の消費量も増えています。 肉類は動物性タンパク質や動物性脂肪を多く含み.消化が悪く.残留物が排泄されずに腸管に長くとどまるため.食品中の発がん性物質が腸管粘膜を長く刺激し.がんのリスクを高めています。 この点からすると.肉の鉄分含有量が多くなくても.それを多く食べることは容易ではありませんね。 しかし.鉄は人体に大量に存在するわけではなく.体重の0.004％を占めるにすぎず.体の健康を支えていることを再認識する必要があります。 きちんとした食事をしていれば.鉄分を含む食品を食べることは可能です。 腸がんを予防するには？ 腸がんが「食べる」ことで予防できるのであれば.腸がんも「食べる」ことで予防できるのでしょうか？ 食物繊維は.栄養士が言うところの「栄養のない栄養」です。 食物繊維が不足すると.腸内での便の滞留時間が長くなり.腸内の老廃物が再吸収され.便中の発がん性物質による腸壁への刺激が長く続くことになります。 食物繊維は便通を促し.腸内の老廃物やゴミをきれいにして.発がん性物質の腸内滞留時間を短縮し.大腸がん発症のリスクを低減します。 アメリカ癌協会では.1人あたり1日30〜40gの食物繊維の摂取を推奨しています。 新鮮な野菜や果物には.何グラムの食物繊維が含まれているのでしょうか？ リンゴ10個.バナナ19本.セロリ4ポンド.トマト6個とほぼ同じ量です。 もちろん.一般的にそのような摂取を実現するのは難しい。 しかし.基準量に達しないまでも.食物繊維を多く含む食品を多く摂ることは.大腸がん予防に重要な役割を果たすと考えられます。 また.トウモロコシ.キビ.大麦.小麦の皮.セモリナなどの雑食性食品は食物繊維を多く含み.ニンジン.インゲン.エンドウ.ジャガイモなどの野菜も食物繊維を含む高エネルギー食品である。 そのため.サツマイモはガンに効く食品の代表格として知られています。 そのため.腸がん予防に良いとされる芋類.魚類.大豆製品.特に穀物や雑穀を多く摂ることが大切です。