山芋は10種類の食べ物と一緒に食べられない」ということはなく、山芋は様々な食べ物と組み合わせることができ、栄養を補うこともできる。 長芋にはでんぷん、たんぱく質、各種ミネラル、ビタミンなどの栄養素が含まれている。 山芋100グラムあたり、炭水化物12.4グラム、タンパク質1.9グラム、脂肪0.2グラム、ビタミンC5mg、カルシウム16mgを含む。 ヤマイモには、人間の健康に有益なヤマイモ多糖類が比較的多く含まれている。 山芋は一般的にデンプン含量が高く、そのほとんどは分岐鎖デンプンで70％～80％を占める。 分岐鎖デンプンは水に触れると膨張しやすく、消化されにくい。 そのため、消化不良などの胃腸の不調を引き起こさないよう、高齢者や消化能力の弱い人が山芋を食べ過ぎることは推奨されていない。