大根100g中の糖質は5gで、低糖質野菜といえる。
三大栄養素（炭水化物、タンパク質、脂質）に加え、からし油、アミラーゼ、粗繊維、ナイアシンやビタミンCなどのビタミン類も含まれている。 大根の効用は主に2つある。
1.大根の根の部分には、アミラーゼや様々な酵素が含まれており、食物に含まれるデンプンや脂肪の分解を助け、消化を促進し、胃の蠕動運動を助け、新陳代謝を促進する。
2.大根は低カロリーで、水分と食物繊維が豊富なので、カロリーコントロールが必要な人や血中脂肪が高い人が適度に摂取するのに適しており、肥満や脂肪蓄積のリスクを減らすのに役立つ。
胃腸の機能が弱い人は、食物繊維を過剰摂取して胃腸のガスが過剰に発生し、不快感を引き起こさないように、ニンジン、特に生のニンジンをたくさん摂取することはお勧めできない。