GIはGlycaemic Index、GLはGlycaemic Loadである。 GI値とは血糖指数のことで、ブドウ糖と比較して、その食品が血糖値の上昇を引き起こす量と速さを示す指標である。 55以下の低GI食品は一般的に血糖値の変化が小さく、70以上の高GI食品は血糖値の変化が大きい。 GLとは糖負荷のことで、異なる量の食品を食べた後の血糖値への影響を反映する。 GLは食品のGI値に実際に摂取した炭水化物の量をかけたものである。 低GL食品は10未満、高GL食品は20以上、中GL食品は11から19の間の食品である。 糖尿病患者には、低GI食品を優先的に摂ることが推奨されている。 低GL食品については、適量であれば安全に摂取することができる。