レンコンが黒くなっても食べられるかどうかは一概には言えませんが、黒くなった状態で置かれている時間が短ければ、一般的に劣化はなく、普通に食べることができます。 レンコンはでんぷんを多く含み、アミラーゼを含み、空気中に一定時間置くと、空気中の酸素で酸化して黒くなるが、酸化生成物は無毒無害で、体に影響を与えないので、安心して食べることができる。 一般的に、切ったレンコンは冷蔵で7日程度、そのままのレンコンは半月程度保存できる。 レンコンを長期間放置しておくと、腐ったりカビが生えたりして変質・黒変することがあり、この時はレンコンに毒性があるので食べられません。 そのため、レンコンの黒ずみが長持ちするかどうかは、黒ずみの原因によって判断することになりますが、レンコンの黒ずみは通常、一定期間置いてからで、時間の長短に関係なく、新鮮でないレンコンは、保険をかけて新鮮なレンコンを食べるようにすることをお勧めします。