ビスグリセリン脂肪酸エステルからトランス脂肪酸を生成することは可能であるが、ビスグリセリン脂肪酸エステルはそれ自体トランス脂肪酸ではない。 グリセリン脂肪酸エステルは、グリセリンと脂肪酸の濃縮物の混合物を指し、モノグリセリン脂肪酸エステル、ジグリセリン脂肪酸エステル、トリグリセリン脂肪酸エステルの3種類が一般的であるが、このうちジグリセリン脂肪酸エステルとトリグリセリン脂肪酸エステルはより類似しており、製造過程でトランス脂肪酸を生成する可能性がある。 ビスグリセリン脂肪酸エステルは、親水性の水酸基を有する不飽和脂肪酸であり、水と反応して安定な水和分散体を形成することができ、通常、食品添加物として、主に人工クリーム、アイスクリーム、チョコレート、パンなどの製造に使用される。 長期にわたって摂取すると、体脂肪率の上昇につながりやすく、肥満のリスクが高まる。 したがって、日常生活では健康的な食生活を心がけ、ジグリセリド脂肪酸エステルなどの添加物を含む食品を控え、新鮮な野菜や果物を多く摂るようにしましょう。 必要であれば、専門医に相談し、個々に合った食事計画を立ててもらいましょう。