栄養成分の面では、ガチョウの卵の栄養価は卵のそれよりも高く、ガチョウの卵に含まれるタンパク質、脂質、コレステロールは卵のそれよりも高い。 また、ガチョウの卵には栄養価の高いレシチンが含まれている。 ガチョウの卵と卵はどちらもタンパク質が豊富で、卵100グラムあたりのタンパク質含有量は約12グラムであるが、ガチョウの卵はより高く、14グラムに達することができる。 ガチョウの卵の脂肪分も卵より多く、卵100グラムあたりの脂肪分は約9グラム、ガチョウの卵100グラムあたりの脂肪分は約12グラムである。 ガチョウの卵も鶏の卵もコレステロールが豊富で、卵は1,705ミリグラム、ガチョウの卵は1,813ミリグラムに達する。 ガチョウの卵はコレステロール含有量が多いので、血中脂質が高く、冠状動脈性心臓病の患者は摂取量をコントロールするよう注意すべきである。