シュウ酸を多く含む食品には、キヌア科の野菜、ウンベラギク科の野菜、アマランサス科の野菜などがある。 一般的に、シュウ酸のレベルは食品の渋味で判断できる。 渋みの強い野菜は、シュウ酸を多く含んでいる可能性がある。 また、適切な加工や調理をすることで、野菜に含まれるシュウ酸を健康に害のないレベルまで減らすことができる。 1.キヌア科：代表的な野菜はホウレンソウ（0.97g/100g）、ビーツの葉（0.61g/100g）、皮の厚い野菜（0.41g/100g）など。 2.ウマノスズクサ科：代表的な野菜はセロリ（1.7g/100g）、ニンジン（0.5g/100g）など。 3.アマランサス科：代表的な野菜はアマランサス（1.09g/100g）など。 4.アマランサス科：代表的な野菜はアマランサス(1.31g/100g)など。 また、生のタケノコ、ゴーヤ、山菜はシュウ酸の含有量も多く、これが渋味の重要な原因となっている。 また、クレソン、ナス、ニラ、ニンニク、ブロッコリーなど、シュウ酸含有量が0.2％～0.5％と比較的高い野菜も多い。 一方、白菜、白菜、キャベツ、ケールなどのアブラナ科の野菜は、シュウ酸濃度が0.1％以下と非常に低い。 トマト、キュウリ、カボチャ、ジャガイモも低シュウ酸野菜である。