酢を毎日飲むことで、食欲を増進させながらタンパク質やその他の栄養素を補給することができる。 酢は、モロコシ、米、大麦、キビ、トウモロコシなどから作られる酢酸を含む液体、または低級白ワインである。 白酢になる着色料を使わず、氷酢酸に水と着色料を加えて使うのも有効である。 酢にはタンパク質、炭水化物、ビタミンB₁、ビタミンB₂、パントテン酸、ナイアシン、カルシウム、鉄、亜鉛、マグネシウム、セレンなどの栄養素が含まれている。 酢100g（平均値）あたり31キロカロリーで、タンパク質2.1g、炭水化物4.9g、脂質0.3g、ナトリウム262mg、カリウム351mg、カルシウム17mgを含む。 適度な量の酢は、同時に栄養を補い、食欲をそそる。 酢は一般的な調味料として、ほとんどの人が摂取できる。 ただし、胃酸分泌の多い人や胃腸に潰瘍のある人は、腹痛を起こしたり胃腸の負担を悪化させたりしないよう、酢の飲み過ぎには注意したい。 胃腸がまだ十分に発達していない幼児は、腸管を傷つけないように酢の飲み過ぎには注意したい。