成人の場合、1日に少なくとも300～500gの野菜を食事で摂る必要がある。 野菜は人々の毎日の食事に不可欠な食品の一つであり、野菜は繊維が豊富で、体は主に植物繊維、ペクチン、粘液とリグニンから構成される炭水化物を吸収することはできません。 また、カロテンやビタミンKも多く含まれ、体の微量栄養素を満たすのに重要な役割を果たしている。 野菜はいろいろな食べ方ができ、生活に必要な栄養素のほとんどは野菜でまかなうことができる。 健康のためには、毎食少しずつ野菜を食べるのが一番です。 ただし、中庸の原則に注意することが大切である。 また、野菜の摂取量を適度に増やすことは健康に良いが、やはりバランスの良い食事が推奨される。 日常生活では、穀類、果物、野菜、畜産物、鶏肉、卵・牛乳、大豆、ナッツ類、油類などをバランスよく食べる。 単品食はなるべく避け、体内の栄養不足を招きかねない。