野菜は食品であり、血中脂質を下げる効果はない。
高脂血症の患者さんは、野菜を多く摂るようにしましょう。野菜は低エネルギー低脂肪食品に属します。 例えば、キャベツの場合、100g当たりのエネルギーはわずか14kcal、脂肪0.1g、タンパク質1.0g、炭水化物2.9g、ナトリウム含有量39.9mgである。
野菜の摂取は脂質低下に寄与するが、脂肪の多い肉、肉の煮込み、動物の内臓、動物の皮、肉のスープなど、高脂肪、高エネルギーの食品の同時摂取は避ける。
高脂血症の患者には、バランスのとれた食事と十分な栄養摂取のために、軽い食事で新鮮な野菜の摂取量を増やし、適量の果物、肉類、穀類も摂取する。 また、高脂血症による身体の不調があれば、速やかに医師の診察を受ける必要がある。