よく処理されたレタスは生で食べることができ、適量であれば人体に害はない。よく処理されていないレタスを生で食べることの危険性は、主に細菌感染や寄生虫感染などである。 レタスは地面に生え、土に近いため、寄生虫や細菌が葉に付着している可能性があり、通常の洗浄では寄生虫や細菌を洗浄することが難しく、生のレタスを直接食べると急性胃腸炎による細菌感染を起こしやすく、腸内寄生虫症になる可能性もあり、患者は吐き気、嘔吐、腹痛などの症状が現れるだけでなく、飲食量の増加や体の衰えなどを引き起こす可能性がある。 洗浄前に十分な浸漬とすすぎを行うことは、食品の安全性に資するとともに、細菌や寄生虫感染の可能性を低減する。 レタスは生活の中で一般的な野菜であり、レタス100gあたりビタミンC13mg、セレン1.2μgを含み、カルシウム、リン、カリウムなどの栄養素も一定量含まれており、体に栄養素を補給し、生物の正常な生理機能を維持することができる。 レタスの生食による身体への害を避けるため、レタスは食べる前に完全に加熱するか、注意深く洗浄することが推奨される。