発芽した紫イモは食用には推奨されない。
発芽は通常、紫イモを湿度の高い環境で長期間保存した場合に起こる。
通常、単純な発芽では有毒物質は発生しないが、紫イモの発芽の大半はカビや腐敗の現象を伴う。 したがって、発芽した紫イモは、もはや食用には推奨されない。
発芽してカビが生えた紫イモは、アスペルギルス、ペニシリウムなどの真菌に感染し、ペニシリン、アフラトキシンなどの有害物質を分泌する可能性がある。 発芽してカビが生え、腐敗した紫イモを摂取すると、吐き気、嘔吐、腹痛、腹部膨満感などの消化管症状を引き起こし、神経毒性を持つ可能性がある。
紫イモは100グラムあたり74キロカロリーで、そのうち炭水化物は17.3グラム、タンパク質は2.34グラム、食物繊維は1.14グラムで、適度な摂取は炭水化物やその他の栄養素を体に供給することができ、精製された米や小麦粉の一部を置き換え、主食の一つとして使用することができ、その食物繊維は腸の蠕動運動を助長し、腸管の健康を促進する。
紫イモを購入した後、保存するために乾燥した循環環境に置かれることをお勧めします、できるだけ早く食べる、一度カビや発芽した場合、それは健康を確保するために、破棄することをお勧めします。