肝硬変は主に肝細胞の変性と壊死である。 一般的に漬け物、燻製、辛い食べ物は肝硬変の進行を加速させる。 一般的に、漬け物、燻製、焼き物は、煙や亜硝酸塩によって処理され、肝細胞を刺激し、肝細胞の代謝異常を引き起こし、肝細胞の細胞代謝を損傷し、肝細胞の変性と壊死の一因となる。 また、辛いものは肝細胞の負担を増やし、肝細胞の機能異常につながる。 したがって、ピクルス、ケバブ、漬け物、燻製などの摂取を控える。 また、アルコール、カビや腐敗した食品も肝細胞の負担を増やし、変性や壊死を引き起こし、肝硬変の進行を加速させる。