長く保存していたジャガイモは.発芽して緑色のジャガイモになることがあります。 緑色の発芽したジャガイモを食べると.食中毒になることがあります。 この食中毒は.ジャガイモに含まれるロボトロピンというアルカロイドが原因です。 発芽したジャガイモを食べると.喉や口の粘膜が傷つき.局所的にヒリヒリ感やかゆみ.あるいは灼熱感などの症状があらわれます。 食道や胃に入った場合は.食道や胃に症状が現れ.酸欠.胸焼け.異物感.吐き気.嘔吐.悪化すると腹痛や下痢などの消化器系の症状が現れます。 毒素を含むジャガイモを多く摂取した場合は.激しい嘔吐を引き起こし.水分電解質異常や脱水症状を引き起こすこともあります。 また.血圧や心拍数にも影響を与え.血圧の低下.心拍数の増加.パニック発作.さらには眠気.嗜眠.昏睡.痙攣の兆候など意識障害になることもあります。 また.患者の呼吸に影響を与え.呼吸不全を発症し.生命を脅かすこともあります。
（注：あくまでも目安です。