干しシイタケは劣化していなければ10日後でも食べ続けることができるが、生シイタケは10日後の摂取は推奨されていない。 しいたけには生体に必要な栄養素が豊富に含まれており、生体にエネルギーを補給することができる。 生しいたけを例にとると、100gあたりエネルギー26kcal、たんぱく質2.2g、炭水化物5.2g、粗繊維3.3g、マグネシウム11mg、リン53mg、カリウム20mg、カルシウム2mg、その他多くの栄養素が含まれている。 ただし、過剰摂取にならないよう、摂取量には注意が必要である。 生シイタケは10日ほど置くと、一般的に腐敗や劣化が進みやすくなるため、不快感や消化不良、下痢などの症状を引き起こさないよう、摂取を控えた方がよい。 生しいたけは冷蔵保存し、なるべく早く食べることをお勧めする。