トウモロコシは炭水化物でも食物繊維でもないが、炭水化物、食物繊維、その他の栄養素を含む。 とうもろこしは栄養価に富み、炭水化物、食物繊維、各種ビタミン、ミネラルを含み、身体にカロリーを供給するが、とうもろこしは炭水化物でも食物繊維でもなく、混合物である。 トウモロコシの可食部100グラム（生）あたり112キロカロリーで、炭水化物22.8グラム、タンパク質4.0グラム、脂肪1.2グラム、食物繊維2.9グラム、ビタミンE0.46mg、ナイアシン1.8mg、ビタミンC16mg、カリウム238mgを含む。 とうもろこしの主な炭水化物はでんぷんと砂糖だが、一般的な精白米や小麦粉に比べればはるかに低糖質である。 とうもろこしは食物繊維が豊富で、摂取後の満腹感が大きく、食事の総量を減らすことができる。 とうもろこしは胃腸の蠕動運動を促進する。 1日50～150gのとうもろこしやその他の粗粒穀物を適度に摂取することで、総合的でバランスのとれた栄養を摂取することができる。