一般的にジャガイモはロベリアアルカロイドと呼ばれる毒素が含まれていますが、コンテンツは比較的小さく、健康の通常の適度な消費は、一般的に大きな影響はありません。
しかし、ジャガイモの発芽、緑または潰瘍アラゴニン含有量が急速に増加する場合、消費後に胃腸を刺激し、胃腸の筋肉の痙攣を引き起こし、上腹部不快感、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛やその他の不快感を表示することができます。 重篤な中枢麻酔が起こり、呼吸困難、昏睡、けいれんを引き起こし、死に至ることもある。
発芽したジャガイモの消費は、上記の不快な場合は、速やかに通常の病院で、医師が症状、兆候や補助的な検査に応じて、特定の条件を決定するために、状態に応じて、正しい治療を与える必要があります。