菱の実のグリセミック指数は高いが、その正確な数値はまだ記録されていない。 菱の実は雑穀澱粉食品に属し、摂取後、澱粉は体内で吸収され、ブドウ糖に変換されるため、グリセミック指数は高く、糖度も高くなる。 しかし、精白米や麺類に比べるとグリセミック指数は低いので、高血糖の患者は菱餅を主食として摂取することができ、茹でる、蒸すなどの調理法をとることができる。 また、雑穀類に属するデンプン質食品としては、山芋、落花生、イモ類などがある。 高血糖の患者さんは、血糖値の大幅な上昇を避けるため、菱餅の摂取量に注意し、一度に摂り過ぎないことが推奨されています。 具体的な食事の組み合わせについては、医師または栄養士にご相談ください。