小麦でんぷんは澄まし粉である。 小麦でんぷんは、澄まし粉、澄まし粕、丁粉とも呼ばれ、グルテンフリーの小麦粉である。 小麦でんぷんは、春雨や腸詰麺など、さまざまなスナック菓子を作るのに使うことができる。 また、冷皮、エビ餃子、水餃子などの製造にも使用できる。 小麦粉を水洗いしてグルテンと他の物質を分離すると、グルテンはグルテンになり、残りは小麦デンプンになる。 小麦でんぷんは白い色をしており、小麦粉は細かく滑らかで、作られた食品は透明で、一般の人でも食べることができる。 特に腎不全患者には低タンパク食が必要なため、小麦でんぷんが多用される。 穀物のタンパク質を減らし、肉、卵、牛乳などの良質のタンパク質を確保することによってのみ、患者の栄養失調の発生を遅らせることができる。 小麦デンプンは吸湿して膨潤しやすく、あるいは腐ってカビが生えやすい。 そのため、保存の過程では乾燥させ、湿気を防がなければならず、一般的に相対湿度は70％以下が適当で、換気にも注意を払う必要がある。 従って、保存の際には悪臭のある商品と一緒に保存しないようにする必要がある。