オランダ豆は生で食べてはいけないし、生で食べると食中毒になる可能性がある。 オランダ豆にはレクチンと呼ばれる有毒タンパク質が含まれている。 生のオランダ豆を直接食べると、腹痛、下痢、吐き気、嘔吐、便がゆるくなる、めまい、頭痛、心拍数の異常、全身の発汗など、食べた人にレクチン中毒の症状が現れることがある。 ダッチビーンズは、高温調理で加熱してから食べる。 レクチンは高温で破壊されるため、レクチン中毒を引き起こすことはない。 通常、生のオランダ豆は鮮やかな緑色をしているが、茹でたり、炒めたり、その他の調理法をすることで、オランダ豆の色を濃い緑色に変えることができる。 生のオランダ豆を食べた場合、症状がない場合は、消化と代謝を促進するために水をたくさん飲むことができ、適度な運動は、生のオランダ豆を食べた場合、症状、それは積極的に治療のために病院に行くことをお勧めします。