米は炭水化物である。 炭水化物は人体にとって最も重要なエネルギー供給物質の一つであり、脳の働きに直結するエネルギー源であるが、糖尿病患者にとっては、炭水化物は血糖値を急激に上昇させ、短時間で血糖値を大きく変動させるため、炭水化物の摂取割合をコントロールする必要がある。 生活の中でよく使われる炭水化物は、米（コメ）、小麦（小麦粉）、トウモロコシなどの穀類、サトウキビ、バナナ、メロンなどの果物も多くの炭水化物を含んでいます。ジャガイモ、ニンジンなどの根菜類も多くの炭水化物を含んでおり、炭水化物の摂取を食事でコントロールする必要がある人は、これらの食品の摂取割合を適切に減らすことができます。 米は炭水化物に属し、炭水化物の摂取を制限する必要がある人は、個々の状況に応じて専門の栄養士に相談し、食事プログラムを作成することができます。