脂肪と脂肪：人体や豚・牛・羊の脂肪は主に脂肪で構成されています。 つまり.脂身が多い肉は脂肪なのです。 脂肪組織は脂肪細胞からなり.脂肪細胞の主成分はトリグリセリドです。 簡単に言うと.脂身は中性脂肪とほぼ同じ意味を持っています。 トリグリセリドと脂肪酸：トリグリセリドは人間にとって重要なエネルギー貯蔵物質で.1つのグリセロールに3つの脂肪酸が結合してできています。 トリグリセリドが分解されると遊離脂肪酸が放出され.体内で熱を生み出すのに利用されます。 脂肪肉とコレステロール：脂肪肉は主にトリグリセリドでできていますが.コレステロールも多く含まれています。 トリグリセリドとコレステロールはどちらも脂質であり.一緒に存在することが多い（例えば.リポタンパク質にはコレステロールとトリグリセリドの異なる割合と量が含まれている）が.その化学構造や生理機能は全く異なるものである。 動物油と植物油：動物油も植物油もトリグリセリドですが.ヒト.豚.牛.羊の脂肪組織には主にグリセロールと飽和脂肪酸が結合したトリグリセリドが含まれており.常温で固体であるのに対し.大豆油.菜種油.落花生油などの植物油はグリセロールと不飽和脂肪酸が結合したトリグリセリドで常温で液体である。 一般に.飽和脂肪酸の過剰摂取は動脈硬化病変の発生を促進すると考えられているが.植物油にはドコサヘキサエン酸.エイコサペンタエン酸.アラキドン酸など.人の健康に役立つ必須多価不飽和脂肪酸が含まれており.抗動脈硬化作用が期待できる。 しかし.植物油は多価不飽和脂肪酸を含み.身体に有益な効果をもたらすが.カロリーも高く.過剰な摂取は身体に悪影響を及ぼす可能性があることに注意しなければならない。 したがって.植物油は良いものではあるが.食べ過ぎは禁物である。 リポ蛋白とコレステロール：リポ蛋白はアポリポ蛋白とコレステロール（実際にはトリグリセリドもありますが.シンプルにするために当分省きます）で構成されており.コレステロールはリポ蛋白の重要な構成要素です。 病院の検査項目には.総コレステロール.LDL.HDL.超低密度リポタンパクなどがあります。 総コレステロールとは.各タイプのリポタンパクに含まれるコレステロールの合計を指します。 検査のLDL.HDL.VLDLの値は.実際にはLDLコレステロール.HDLコレステロール.VLDLコレステロールの値である。 つまり.LDL.HDL.VLDLのそれぞれに含まれるコレステロールの値である。 だから.この検査の見せ方は不正確なのです。 なぜHDLとLDLは善玉か悪玉か？ 前述のように.リポ蛋白はアポリポ蛋白とコレステロールで構成されています。 コレステロールは自分の足を持っておらず.走ることもなく.アポリポタンパク質によってコントロールされています。 HDLには主にアポAIが含まれており.コレステロールの輸送の反転.すなわち動脈プラークから肝臓にコレステロールを戻して処理することに関与しています。 一方.LDLは主にアポBを含み.血漿コレステロールを血管の壁に運び.粥状プラークを形成します。
LDL