アルツハイマー型認知症で見られる.口の中で物を探る（口探索障害）。 アルツハイマー型認知症は.以前は65歳以前に発症したものをプロジェリア.65歳以降に発症したものを老人性認知症と呼んでいた。 口から物を触ることの予防法は？ 1.主食として米.小麦粉.とうもろこし.雑穀などに注意し.脳細胞が重要な熱エネルギー源となるようにする。脳細胞はブドウ糖しかエネルギーとして使えないので.十分な炭水化物の摂取が求められる。 朝起きるのが遅くて朝食を食べられない人や.朝食を利用しないという不健康な習慣を持っている人がいる。 この場合.朝から空腹状態が続き.血糖値が正常な供給レベルを下回るため.脳への栄養供給が不十分になる。 このような状態が続くと.脳の健康と思考機能が損なわれることになる。 2.脂肪.特に必須脂肪酸の摂取に注意する。 必須脂肪酸は大豆油.ゴマ油.ピーナッツ油などの植物油に多く含まれる不飽和脂肪酸である。 脳の構造の35％はタンパク質で.約60％は脂質であるため.食用油脂の選択は軽視できない。 必須脂肪酸は記憶力の向上と低下に大きな役割を果たしている。 また.大豆油にはレシチンが豊富に含まれている。 アセチルコリン不足はアルツハイマー病の主な原因である。 高齢者の物忘れの原因は.アセチルコリンの不足が関係している。 アセチルコリンは神経系の情報伝達に必要な化合物で.レシチンは脳内でアセチルコリンに変換される原料になる。 レシチンを長期間補給すれば.記憶力.思考力.分析力が高まり.頭が良くなり.機能低下を遅らせ.アルツハイマー病の発症を予防または遅らせることができる。 レシチンは脳への血液供給も改善する。 中高年になると.大量の血清コレステロールや中性脂肪が血管壁に沈着し.血流を阻害して脳への血液供給が不足し.脳細胞が大量に死滅して老人性痴呆症になりやすくなる。 レシチンは血清コレステロールや中性脂肪の粒子を乳化して懸濁状態に保つため.血管の流れがスムーズになり.脳への栄養と酸素の供給が一定に保たれる。 この2つの主な作用から.レシチンはアルツハイマー病の宿敵と医療関係者に言われている。 日本の科学者たちは現在.大豆からレシチンを抽出してアルツハイマー病の治療薬を開発している。 レシチンを多く含む食品には.大豆とその製品.魚の脳.卵黄.魚卵.豚レバー.ゴマ.山芋.キノコ類.ピーナッツなどがある。 また.脂肪は卵巣のほか.体内でエストロゲンを産生する重要な部位であることにも留意すべきである。 高齢の女性はこの病気のリスクが高いことがわかっています（男性：女性＝1.5：1～2：1）。 最近の研究で.ホルモン補充療法を受けた閉経後の女性は.神経細胞密度は高いが.細胞膜のターンオーバーは若い女性と同様に低いことが示された。 ホルモン補充療法を受けなかった女性ではその逆であったことから.ホルモン補充療法はアルツハイマー病に罹患した局所的な脳組織の変性を遅らせることができる可能性が示唆された。 したがって.高齢女性は菜食主義にならず.卵巣機能低下によるエストロゲン低下を緩和するために適切な脂肪を補充すべきである。 3.ビタミンB12と葉酸の大量摂取はアルツハイマー病の予防に有効である。 研究者が数百人の被験者の血液サンプルを分析したところ.ビタミンB12の血中濃度が正常範囲の1/3以下の人はアルツハイマー病にかかる可能性が3倍以上高く.同様に葉酸の濃度が低い人はアルツハイマー病にかかる可能性が2倍高いことがわかった。 これは.ビタミンB12が欠乏すると.体内のトランスコバラミンIの構造と作用に変化が生じるためである。 その結果.免疫グロブリンの産生がうまくいかなくなり.病気と闘う力が弱まり.神経細胞に深刻なダメージを与えることになる。 この研究ではまた.ビタミンB12と葉酸が欠乏している人は.システイン（潜在的に有害なアミノ酸）の濃度が最も高く.正常範囲の上位1/3のレベルの人は.認知症を発症する可能性が35倍高いことがわかった。 したがって.便利で効果的.安全で経済的なビタミンB12と葉酸の十分な食事による補給に特に注意を払うことが重要である。 ビタミンB12を多く含む食品は.貝類.卵.牛乳.動物の腎臓.各種発酵大豆製品（豆腐乳など）である。葉酸は.様々な動物性・植物性食品に広く含まれており.葉酸を多く含む食品は.緑黄色葉野菜.酵母.動物の肝臓や腎臓などである。 4.脳への供給に不可欠な微量元素と多量栄養素に注意を払う。 例えば.ヨウ素はサイロキシンの重要な成分であり.不足すると甲状腺機能の低下により.イライラしたり.関心が弱くなったり.知能が低下したりするが.ヨウ素は様々な魚介類に含まれている。亜鉛は脳内のタンパク質や核酸の合成に必要な物質であり.人体が亜鉛48h不足すると.タンパク質合成障害.細胞分裂の妨害が生じ.知能が低下する。 亜鉛の含有量が多い食品は.魚.肉.卵.ナッツ類などである。カルシウムは.脳のために.脳神経の異常興奮を抑制することができるので.脳は正常な仕事と生活の状態に入る。 逆にカルシウム不足の脳は情緒不安定になり.脳が疲労する。 カルシウム不足がひどくなると.骨からのカルシウムの溶出が進み.脳細胞やその末梢神経にカルシウムが沈着し.脳機能を破壊・阻害して認知症を引き起こす。 カルシウムを多く含む食品は.牛乳.豆類.ゴマペースト.エビ.魚などである。 カルシウム不足は脳細胞へのアルミニウム沈着にもつながり.アルツハイマー病患者の一部の脳領域では通常の10倍から30倍にもなる。 アルミニウムは強力な架橋剤であり.神経細胞内の遺伝物質を直接破壊するため.細胞がグシャグシャになり.神経間の結合が切れて記憶障害を引き起こす。 セレンを多く含む食品としては.羊肉.七面鳥の足.鶏レバー.バターミルクパウダー.ウナギ.サバ.ホタテなどの肉類があり.いずれも100gあたり30mg以上含まれている。キャベツ.タマネギ.魚介類は含有量が豊富で.摂取可能である。 5.フリーラジカルは認知症の元凶である。 現代科学は.フリーラジカルを除去する効果的な物質が抗酸化栄養.主にビタミンC.ビタミンE.ベータカロチン.セレンであることを証明した。 酵素（エンザイム）とは.体内の一連の化学反応を促進するタンパク質のことである。 脳の衰えを遅らせる酵素はペルオキシダーゼで.その原料はカリフラワー.生のエンドウ豆.アルファルファの若い茎に多く含まれている。 学習と記憶に影響するヒスチジン酵素の欠乏は.新鮮な果物.特にリンゴに多く含まれる素晴らしい天然資源である。