一般に、野菜に必要な炭水化物は計算される。
根菜類の中には、ジャガイモ（17.2g/100g）、落花生（25.2g/100g）、サトイモ（34.6g/100g）など、糖質の多いものもあるので、野菜全般の糖質を計算する必要がある。
通常の炭水化物の摂取量は、1日の総カロリー×0.5÷4という計算式で、総カロリーの約50％から60％を目安に計算することができます。
炭水化物の摂取を制限して体重を減らしたい人は、1日の主食を300g以内にコントロールすることをお勧めします。しかし、カロリーのコントロールは、段階的かつ漸進的でなければならず、徐々に減少し、突然低下したり、安全な最低レベルを下回ったりしてはいけません。
減量の鍵は、糖質と脂質の摂取を制限する一方で、必須アミノ酸、ビタミン、ミネラルなどの栄養素を十分に補給することである。