冷蔵庫で一晩寝かせた野菜は、一般的に翌日には食べられるが、劣化が見られる場合は食べ続けることはおすすめできない。
一般的に一夜漬け野菜は冷蔵庫で低温保存されるが、低温環境は細菌の繁殖をある程度抑制し、亜硝酸塩の生成を抑えて腐敗を防ぐ効果がある。
一夜漬けの野菜は、におい、色、食感などに変化がないか、食べる前に十分に判断し、変化がなければ加熱して早めに食べ、変化があれば食べないほうがよい。
また、野菜の栄養価を最大限に引き出し、食の安全を確保するためにも、購入後はできるだけ早く食べるようにしましょう。 一夜漬けの野菜を食べた後、吐き気、嘔吐、めまいなどの症状が出た場合は、速やかに医師にご相談ください。