ゆでアヒルの卵の栄養価は、たんぱく質や脂質などの栄養素とエネルギーを体に供給できることである。 ゆでアヒルの卵100gあたりの栄養価は、水分70.3g、たんぱく質12.6g、脂質13.0g、コレステロール565mg、炭水化物3.1g、ビタミンA261.0μg、リボフラビン0.35mg、リン226mgである。 アヒルのゆで卵を毎日適度に食べることで、生体に必要な栄養素を補うことができる。 アヒルの卵はコレステロールと脂肪を多く含むので、長時間大量に食べることは避けるべきである。 高コレステロール血症の患者は、アヒルの卵の摂取を制限すべきである。 ゆでたてのアヒルの卵はほどほどにし、腐敗したアヒルの卵は食べないこと。 アヒルの卵にアレルギーのある人は、アヒルの卵の摂取を控えるべきである。