一般的に、単一の種類の食用油を長期間摂取することは推奨されておらず、植物油を主軸に、様々な植物油を交互に摂取したり、ブレンド油を摂取したりすることが推奨されている。 オリーブ油、大豆油、ひまわり油、コーン油など、普段の生活には非常に多くの種類の食用油がある。 油の種類によって栄養価は異なり、例えば大豆油は100mlあたり899キロカロリーで、関連する研究データでは多価不飽和脂肪酸57.74グラム、一価不飽和脂肪酸22.78グラム、ビタミンA、ビタミンD、ビタミンE、ビタミンKなどのビタミン類が豊富に含まれている。 油脂の違いにより、三大脂肪酸（多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸）の比率が異なるため、様々な脂肪酸の体内必要量を満たすためには、単一の油脂の長期使用を避け、油脂を混ぜて食べたり、交代で食べたりするのがベストである。 同時に、不飽和脂肪酸は植物油の高い割合を占め、動物性油脂の大部分は飽和脂肪酸で心血管系の不利の比較的高い割合を占めていることを試してみることをお勧めします。