通常.おから中毒の経過は短く.積極的な救援活動によって.1～2日以内.あるいは数時間で完全に健康を取り戻すことができるが.個人差もある。 おからにはサポニンと呼ばれるアルカロイドが含まれており.消化管の粘膜に強い刺激を与えて胃腸反応を引き起こし.未調理のおからを食べると中毒を起こすことがある。 十分に加熱すれば.サポニンは完全に破壊され.中毒を起こすことはない。 もし未調理のおからを食べると.1-2時間以内に発病し.主な症状は胃腸炎の症状で.吐き気.嘔吐.倦怠感.めまい.さらには緩い便.膿.血便の排出.患者の嘔吐が非常に多い.あるいは10回以上に達することもあり.手足のしびれ.胃腸の灼熱感.パニック感.腰痛などを伴う患者もいる。 軽い中毒の場合は.ベッドで安静にし.少量の砂糖と塩の入った水か濃いお茶を飲む。 中等度から重度の中毒の場合は.脱水症状や溶血を起こすこともあるので.すぐに病院に行って治療を受ける必要がある。