トランス脂肪酸が人体に及ぼす有害な影響としては、肥満の原因になりやすい、発育に影響を与えやすい、血栓ができやすい、冠状動脈性心臓病を引き起こしやすい、などが挙げられる。 トランス脂肪酸は食品に含まれる脂肪酸の一種で、人体に良くないとされ、一般的にトランス脂肪酸の1日のカロリーは食品の総カロリーの1％以下とし、摂取量をできるだけ少なくすることが推奨されている。 トランス脂肪酸は、ハンバーガー、フライドポテト、チキンフライドステーキ、ビスケット、クリームなどの食品によく含まれており、過剰に摂取すると人体に悪影響を及ぼす。 例えば、トランス脂肪酸は消化されにくく体内に蓄積されるため、肥満の原因になりやすい。 また、思春期の必須脂肪酸の吸収にも影響し、正常な発育に悪影響を及ぼす。 また、トランス脂肪酸は血液の粘度を高め、血栓の形成につながりやすいだけでなく、体内の低密度リポ蛋白を増加させ、冠状動脈性心臓病を誘発しやすい。 体の健康を維持するためには、関連食品の摂取を減らすことでトランス脂肪酸の摂取を減らすことが推奨される。