脂肪は消化されて体内に吸収され、エネルギー、水、二酸化炭素を産生することで排泄される。未消化の脂肪は糞便となり、大腸から排泄される。 脂肪は小腸で消化され、脂肪酸、グリセロール、コレステロール等と胆汁酸塩が生成され、混合マイクロコロイドとなり、小腸粘膜上皮細胞に吸収され、リンパ管、血液中に放出される。 最終的に、主に血液、リンパ系などの輸送機関を通って肝臓に入り、そこで体脂肪に変化し、エネルギー、二酸化炭素、水分を生成するために利用される。 水と二酸化炭素は、それぞれ呼吸や排尿などの主な手段によって体外に排出される。 余分な脂肪は蓄積され、人間の体脂肪へと変化する。 胃や小腸で消化吸収されないと便に変わり、小腸や大腸などの蠕動運動によって直腸に押し込まれ、体外に排泄される。