米と雑穀は外見だけでなく栄養成分も異なり、雑穀の方がタンパク質、脂質、繊維質、ビタミンを多く含む。 見た目では、キビは一般的に小さく黄色でほぼ丸い粒であるのに対し、米は一般的に白く長い楕円形の粒である。 栄養成分では、キビのカロリーは378kcal/100gで、100gあたりタンパク質11.02g、脂質4.22g、炭水化物72.85g、粗繊維8.5gを含み、米のカロリーは360kcal/100gで、100gあたりタンパク質6.61g、脂質0.58g、炭水化物79.34g、粗繊維を含む。 ほぼゼロに近い。 比較すると、雑穀のタンパク質、脂質、粗繊維の含有量は米より高いことがわかる。 また、雑穀にはカロチン、ビタミンB1、銅、ミネラルなどが含まれているが、米には含まれていない。