野菜の酸性やアルカリ性について語るのは好ましくないし.食品の酸性やアルカリ性に関する権威ある文献も見当たらない。 食品の酸性やアルカリ性について詳しく説明されているものの中には.食品の灰分について言及しているものもあるが.これは食品の燃焼後に残るいくつかの元素の酸化物であり.体内で食品が消化.吸収.利用された後の代謝産物の性質とはまったく異なるものである。 毎日の食事では.様々な野菜を確保するために.色の濃い新鮮な野菜を多く食べることができます。
毎日の食事では.トマト.昆布.ほうれん草.えのき茸.人参.ズッキーニ.黒キクラゲ.山芋.タケノコ.レタス.ネギなどの野菜を食べる。 野菜にアピールするために.アレルギーのないものを食べた後.適度に食べることができる。
野菜にはビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富に含まれている。
野菜の種類は多く.含まれる栄養素も微妙に異なるので.野菜を選ぶときは.食の多様性に注意しよう。