MSGを少量摂取する分には体に影響はないが、大量に摂取すると神経系や血圧に影響を及ぼす可能性がある。 MSGはグルタミン酸のナトリウム塩（グルタミン酸ナトリウム、グルタミン酸ナトリウムなど）を主成分とする一般的な調味料である。 料理を作る際、MSGを適度に加えると、食品の新鮮な風味が引き立つ。 しかし、MSGには人体に対する栄養価はなく、長期的な大量摂取は一般的に推奨されない。 長期間大量に摂取すると、MSGに含まれるグルタミン酸ナトリウムが代謝後の神経系を阻害し、眠気や頭痛などの副作用を引き起こしやすくなる。 さらに、MSGを長期間食べ続けると、ナトリウムの摂取量も増えるため、血圧値にも影響する。 したがって、体への悪影響を避けるために、長期間にわたってMSGを大量に食べることは推奨されない。