一般的に、脱水野菜は栄養素をある程度保持していると考えられており、フリーズドライ製法は揚げ物製法に比べ栄養素を十分に保持しているが、やはり生野菜の摂取が推奨されている。
1.揚げる工程。 新鮮な野菜から水分を除去するために真空フライが使われるが、これは野菜パックを作るために揚げる工程である。 この工程では、食物繊維などの栄養素は保持されるが、マルチビタミンの損失がより深刻である。
2.フリーズドライ加工。 フリーズドライ加工とは、凍結乾燥環境のことで、新鮮な野菜を水中で直接昇華させ、脱水の目的を達成する。 このプロセスによって保持される栄養素はより包括的であり、ビタミン、食物繊維などは、より完璧な方法で保持することができます。
まとめると、異なる脱水プロセスによって保持される栄養価は異なるが、一般的に栄養素の一部を残すことができる。 しかし、可能であれば、新鮮な野菜を食べるように心がけたいものだ。