脂肪はまずグリセロールと脂肪酸に分解され、細胞代謝に入り、水と二酸化炭素に変換されて体外に排泄される。 体がエネルギーを必要とするとき、体内の糖、脂肪、タンパク質が動員され、体に十分なカロリーを供給する。 脂肪はまずグリセロールと脂肪酸に分解された後、細胞内の体内小器官で酸化され、エネルギー供給に関与する。 脂肪酸は飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられ、グリセロールは比較的単純な組成をしている。 脂肪の分解には多くの酵素が関与している。 脂肪の分解に必要な酵素が不足すると、脂肪の動員や消費に問題が生じる。 体がカロリーを必要とするとき、脂肪は動員され、様々な酵素の参加と一連の生化学反応を通じて、最終的に水と二酸化炭素に変換され、大量のカロリーが放出される。 脂肪を体外に排出する最良の方法のひとつは運動である。