塩漬け魚は発癌性がある。 塩漬けされた魚はしばしば食卓に上るが、塩漬け食品に属し、加工過程で多くの塩を加えるため、体内で亜硝酸ジメチルが生成され、ジメチルニトロソアミンに変換されやすくなる。 ジメチルニトロソアミンは強い発がん性物質であり、上咽頭がん、食道がん、胃がんなど多くのがんがジメチルニトロソアミンに関連している。 早くも2017年、世界保健機関（WHO）は塩辛をクラス1の発がん性物質に分類した。 加えて、塩漬け卵、塩漬け肉、塩漬けハムなどの食品もまた、がんを誘発する可能性がある。 食生活の過程では、塩漬け食品の摂取を減らし、硝酸塩や亜硝酸塩の摂取を厳格に管理することで、がんを誘発する確率を下げることが推奨される。 一方、食事療法を重視し、栄養のバランスをとる。