冷凍エビは解凍後、黒くなったが、一般的に食べることができますが、臭いがある場合はお勧めできません。 冷凍エビが黒く解凍されるのは、主にエビのポリフェノールオキシダーゼによるもので、冷凍状態ではチロシンがメラニンを生成し、エビの頭部にポリフェノールオキシダーゼが多く含まれるため、エビの頭部が黒くなりやすいが、食品の安全性には影響しない。 ただし、冷凍エビが解凍されて臭みを伴うようであれば、それは腐敗していることを意味するので、もう食べることはできない。 エビの栄養摂取と食の安全を確保するためには、保存状態が悪く、腐敗することを避けるため、できるだけ早く適量を買って食べることをお勧めする。 同時に、エビはタンパク質が豊富であることに注意する必要があり、一部の人々は、この種のタンパク質現象にアレルギーがある場合は、不快感の消費量は、食べ続けることを避け、適時に医師の診察を受ける必要があります。