鮮度の条件を満たした冷凍茄子は食べられる。 冷凍した茄子が食べられるかどうかは、冷凍した時間と温度による。 冷凍温度によって保存期間は異なる。 冷凍環境が比較的安定していれば、マイナス18度で少なくとも3カ月は保存できるが、冷蔵庫の新鮮層では3日程度しか保存できない。 凍結は現在、食品を保存する最も優れた方法のひとつであり、凍結によって食品中の病気を引き起こす微生物の繁殖速度を最大限に高めることができるため、食品の腐敗プロセスを遅らせることができる。 また、冷凍条件下では、食品中のタンパク質、脂肪酸、炭水化物、ミネラル、ビタミン、繊維、その他の栄養素は破壊されない。 温度が低ければ低いほど、ナスは長持ちする。 とはいえ、茄子などの野菜は冷凍すると味が落ちるし、長く冷凍しすぎると腐敗の危険もあるので、やはり購入後はなるべく早く食べきることをお勧めする。