モノおよびジグリセリド脂肪酸エステルは、主に水素添加油とグリセロールなどの原料から製造される乳化剤で、主にビスケット、菓子パン、パンなどに含まれており、食品の味を増すことができるが、体内の脂肪含量を増加させ、肥満の原因となりやすい。 1.モノグリセリン脂肪酸エステル：非イオン性界面活性剤で、界面活性に優れ、乳化剤として食品の味を良くする。 2.ジグリセリン脂肪酸エステル：遊離の水酸基と脂肪酸がエステル化した水酸基生成物を含み、水に溶けにくい。 頻繁に摂取すると体脂肪率が増加する可能性がある。 毎日の食事では、モノおよびジグリセリド脂肪酸エステルを含む食品を減らすか、または全く食べないようにし、新鮮な野菜や果物を多く摂るようにし、必要であれば医師に相談して個別の食事計画を立てるべきである。