トランス脂肪酸の一種である植物脂質の危険性は、主に動脈硬化のリスクを高め、血栓を形成し、発育に影響を与え、生殖能力に影響を与え、記憶力を低下させることである。 1.動脈硬化のリスクを高める：フィトリピッドは血液中の高密度リポ蛋白濃度を低下させ、低密度リポ蛋白濃度を上昇させるため、動脈硬化のリスクを高め、心血管疾患や脳血管疾患の発生率を高める。 2.血栓の形成：トランス脂肪酸である植物脂質は、ヒトの血液の粘性と凝集力を高めるため、血栓ができやすくなる。 3.発育への影響：トランス脂肪酸としての植物脂質は、母親の血液中の胎児による必須脂肪酸の摂取に影響を与えるため、必須脂肪酸の欠乏を招き、胎児の正常な発育に影響を与える。同時に、思春期の中枢神経系の健全な成長にも悪影響を与える。 3.精子の質への影響：フィトラッカは男性ホルモンの分泌に影響を与えるため、精子の質に影響を与え、男性の生殖能力を低下させる。 4.記憶力の低下：トランス脂肪酸としてのフィチン酸塩は、高齢者のアルツハイマー病の発症率を高めるという研究結果もある。 トランス脂肪酸としてのフィトマスには他にも危険性がある。 食事摂取ガイドラインでは、トランス脂肪酸（フィト酸塩を含む）の1日の摂取量は、1日の総カロリーの1％未満、つまり約2g未満にするよう推奨している。 ですから、普段の生活ではできるだけ自然食品を食べるようにし、加工食品の過剰摂取を避けるようにしましょう。