ドリアンが熟しすぎていても、腐ったり、カビたり、酸っぱくなければ食べることができる。
ドリアンは一種の “呼吸跳躍 “果実であり、ある段階まで成長すると、エチレンの生産速度と呼吸が急速に加速するため、ドリアンの風味を楽しむのに最適な時期を把握するのが難しく、保存も容易ではない。 ドリアンは熟しすぎると硫黄のような臭いが出て、味も落ちるが、腐ったり、カビたり、酸っぱくなければ食べることができる。
ドリアンを加熱しすぎて腐敗の兆候が見られた場合は、健康被害を避けるために廃棄し、二度と食べないこと。
また、ドリアンは高糖質で高カロリーの果物であるため、1日200g以下の摂取が推奨されている。 糖尿病患者はドリアンのような果物の摂取を厳しく制限する必要がある。