調理済み野菜スープの長期摂取の危険性には、栄養失調と食品添加物の過剰摂取が含まれる。
1.栄養不足：調理済み野菜スープは、製造過程で高温乾燥などの工程を経る必要がある。 加工の過程で、高温のため、ビタミンB群、ビタミンCなどのいくつかの水溶性ビタミンは、減少の活性、あるいは損失の数が多い。
調理済み野菜スープを長期的に大量に摂取すると、これらの物質の補給が不十分になり、栄養バランスが崩れ、栄養失調になる。
2.食品添加物の過剰摂取：出来合いの野菜スープには、風味を良くする物質が添加される。 例えば、ヌクレオチド二ナトリウム、チキンエッセンスなどである。 これらの物質はナトリウムを多く含み、長期摂取はナトリウムの貯留を招き、高血圧やその他の病気のリスクを高める。
一方、マルトデキストリンや香辛料などの他の食品添加物も、一部の調理済み野菜スープに添加されているが、これらは過剰に摂取すると健康を害する。
野菜スープ自体は健康的な食品であり、野菜スープを好んで食べるのであれば、栄養の損失や食品添加物の過剰摂取を避けるために家庭で作ることができ、同時に肉や主食などと組み合わせることで、健康を助長することができる。