腐敗した米飯は残飯とも呼ばれ、色が黒くなり、酸っぱい臭いがし、栄養分が減少し、劣化し、細菌が繁殖する。 これを食べると、胃腸炎や食中毒を引き起こしたり、ガンのリスクを高めたりする可能性がある。
1.胃腸炎：腐敗した食品を食べると、細菌が感染して胃腸炎を起こし、下痢や腹痛などの症状が出たり、栄養の吸収が正常に行われなくなることがある。
2.食中毒：食品の腐敗により有害物質が発生し、食中毒を起こすこともあり、激しい吐き気や嘔吐、さらには脱水ショックを起こすこともある。
3.ガン：腐った米にもアフラトキシンなどの発ガン性物質があり、新鮮な食品を食べる人より長い間食べると、肝臓ガン、胃ガン、腸ガンになる可能性が高くなる。
腐った米を食べると他の害を引き起こす可能性もあるので、通常は新鮮な食品を多く食べるように注意し、腐った食品を食べないようにする。 もし腐った米を食べて不快な症状が現れたら、すぐに医師に相談し、医師の指導の下、適切な治療を行い、症状を遅らせることのないようにしてください。