漢方薬の分類の性質上、温・寒は漢方薬の分類であり、一般の食品にはそのような区分の性質はなく、現在の関連根拠も十分ではないため、柿は温でも寒でもない。 柿は果物ですが、炭水化物の含有量が多く、人体の構成要素に必要なミネラルやビタミンを各種含んでいます。例えば、柿100gあたり、炭水化物約18.5g、カリウム151mg、リン23mg、ビタミンC30mg、食物繊維1.4gなどを含み、上記の栄養素を体内に補給するだけでなく、エネルギー源にもなります。 なお、生の柿にはエラグ酸とペクチンの成分が多く含まれており、胃腸の不快感を引き起こさないよう、空腹時の過剰摂取は一般的に推奨されていない。