ニンジンの食べ過ぎは、体への器質的なダメージはない。 しかし、一時的に粘膜や皮膚が黄色くなる高カロテン血症を引き起こすことがあるが、自然に回復する。
ニンジンの主要栄養素はß-カロテンで、摂取後体内でビタミンAに変換され、人体に有益である。 β-カロテンは変換される必要があるため、体内に十分なビタミンAがあれば、β-カロテンの変換率は低下するため、過剰に摂取してもビタミンA中毒を起こすことはない。 しかし、高カロテン血症を引き起こすことがあり、粘膜や皮膚が黄色くなり、社会生活に影響を及ぼす。
高カロテン血症は一時的なもので、ニンジンを食べるのをやめ、水をたくさん飲んで代謝を促進させれば、数日後には自力で回復し、人体に器質的なダメージはありません。
バランスの取れた食事、食事のバラエティーを豊かにすること、適度に混ぜ合わせること、いろいろな食材を適度に食べること、えこひいきをしないこと、一日に必要なさまざまな栄養素を補給することをお勧めします。